Dabiz Muñoz revela el secreto de la puntilla crujiente: "Freír un huevo se puede hacer muy bien o muy mal"

Dabiz Muñoz, chef reconocido, habló sobre el secreto de la puntilla crujiente del huevo frito, afirmando: "Freír un huevo se puede hacer muy bien o muy mal." En la gastronomía de alta cuna, los platos más sencillos suelen convertirse en verdaderos exámenes de maestría profesional. El aclamado chef madrileño ha defendido en reiteradas ocasiones la importancia técnica que encierra esta icónica preparación, alejándose de las elaboraciones complejas y las esferificaciones de vanguardia.

A través de sus perfiles oficiales en redes sociales y sus apariciones en televisión, el chef de 'DiverXO', galardonado con tres estrellas Michelin, ha buscado desmitificar la aparente simplicidad de la sartén cotidiana y mostrar su visión exacta del resultado ideal. Para Muñoz, el dilema no admite medias tintas al definir la textura idónea del plato. Él mismo ha declarado abiertamente su devoción por el método tradicional: "Me flipan los huevos fritos en mucho aceite de oliva humeante con puntilla bien tostada y muy crujiente. El resto de la clara no muy hecha y la yema cocinada, pero cremosa, que no líquida," dijo en la revista 'Men's Health'.

Lograr ese punto impecable exige seguir con precisión una serie de exigentes pautas técnicas frente al fuego. Muñoz advierte que una de las claves reside en controlar la paciencia durante los primeros instantes del cocinado en la sartén. En sus lecciones audiovisuales durante una entrevista en 'Lecturas', recomendó el paso crucial para conseguir ese dorado distintivo: "El secreto es aguantar un poco hasta tocarlo para que nos quede bien de puntillita."

No obstante, las precauciones deben comenzar antes de siquiera tocar la grasa hirviendo. El chef aconseja cascar el huevo en un recipiente aparte para volcarlo suavemente, recordando a sus seguidores que la destreza es fundamental en este proceso: "Freír un huevo se puede hacer muy bien o muy mal." Rociar aceite caliente sobre la clara y salar en el plato completan la fórmula de un proceso que apenas debe durar unos veinte segundos.

Asimismo, esta pasión por la fritura perfecta no es algo fortuito, sino un sincero homenaje a los maestros de la gastronomía de antaño. En un emotivo vídeo publicado en sus redes, el cocinero dedicó esta clásica preparación al célebre chef Abraham García, diciendo afectuosamente: "Abraham. Esto va por ti." Una muestra clara de que el huevo frito, tratado con rigor, continúa siendo una joya culinaria inolvidable.